富里三寶裡的金針與椴木香菇：產地、產季，乾金針怎麼挑、怎麼煮

富里米之外，富里鄉公所的農特產品介紹還列了兩樣：金針與椴木香菇，三者合稱「富里三寶」。這一則依富里鄉公所、花蓮區農業改良場、農業部與衛生福利部食品藥物管理署的資料，整理這兩樣山產從哪裡來、什麼時候有，以及買乾金針、煮金針時可以注意的地方。價格與店家不在本文範圍。

富里的金針產在哪裡？規模有多大？

公所的介紹寫到，富里的金針產於六十石山金針專業園區。這一帶平均海拔約 800 公尺，早晚常有雲霧，氣溫涼爽，土壤是鬆軟的紅壤土，適合金針生長。公所列出的栽植面積近 300 公頃，年產量約 18 萬 4 千公斤，是台灣五大金針產區之一；園區由專業農戶自行栽植、採收與烘晒，產品有乾品、鮮蕾，也有嫩莖。

農業部 2015 年的〈夏賞金針花〉一文，把台東太麻里金針山、花蓮富里六十石山與玉里赤科山並稱「金針花的故鄉」，三地的栽培面積合計約占全台九成。面積與產量會逐年變動，最新數字以農業部與公所公布的統計為準。

食用金針和觀賞萱草有什麼不同？

花蓮區農業改良場在 2007 年的介紹中說明，金針和庭園裡常見的萱草同屬萱草屬，但用的品種不一樣。台灣高山金針農廣泛栽種的「金針菜」品種，花瓣橙紅、沒有香味、產量高，喜歡冷涼的氣候，據改良場的說法，是三百多年前由先民從華南引進；開花期約在每年 8 月到 10 月，比多數觀賞萱草的 4 到 6 月晚。

金針賣的是花苞，不是盛開的花。改良場的資料提到萱草的單朵花只開一天，早上開、傍晚謝，所以金針農要趕在花苞綻開之前採收，再烘乾或鮮售。

品種也在更新。花蓮區農業改良場 2026 年 6 月發表的萱草「花蓮 7 號－豐美」，是台灣第一個取得品種權的金針菜品種，花蕾多、甜度高，改良場說它適合鮮食，也適合乾燥加工，2024 年已授權給業者。

椴木香菇是什麼？

公所介紹的「椴木香菇」，是以段木作為香菇生長的溫床。富里用的是山間的相思樹與楓香樹段木，加上鄉內多雨潮濕、日照較短，公所形容長出來的香菇肥厚，帶有林木的香氣。也因為段木來源有限，產量不多，公所說經常供不應求。購買時可以先問清楚栽培方式與產地。

買乾金針時要看什麼？

乾金針常用亞硫酸鹽保色、防腐。食品藥物管理署 2015 年的〈選用安全金針〉一文提醒，殘留的二氧化硫可能讓部分民眾出現哮喘等呼吸道過敏反應，建議：

• 不要以外觀漂亮作為判斷的標準。
• 選擇有標示、來源清楚的國產品，或到信譽良好的通路購買。
• 農業部的文章提到產區已推出無硫的金針產品，想避開二氧化硫的人，可以先看包裝標示，再向產地農會或生產者確認加工方式。

乾金針怎麼煮比較安心？

依食品藥物管理署的建議，乾金針烹煮前先用清水浸泡半小時以上，可以溶出大部分二氧化硫；取出沖洗後再下鍋，烹煮時打開鍋蓋煮沸，讓二氧化硫揮發，食藥署指出可以去除九成以上的殘留。

鮮蕾只在金針的花期採收；乾品的保存方式依包裝標示。金針的花期與上市情形每年受天候影響，實際情形以富里鄉農會、公所與產地現場公告為準。