富里的青梅幾月採收？海岸山脈梅園的產季、竿採與手採，和自製脆梅的步驟

梅子是富里鄉公所列在農特產品中的山邊作物，花在冬天開，果實在春天採。這一則依富里鄉公所、農業部的青梅產銷資料與推廣文章，以及農業試驗所刊登的梅果研究，整理富里青梅的產地、產季、採收方式與自製脆梅的步驟。價格與店家不在本文範圍。

重點整理

• 依富里鄉公所，富里的梅子栽種歷史頗早，梅園多分布在海岸山脈高海拔的緩坡，是花蓮縣最主要的梅子產區之一。
• 依農業部的青梅產銷資料，國內青梅產期每年自 3 月下旬由東部、南部開始採收，往中部延續到 5 月下旬結束。
• 農業部把花蓮縣富里、玉溪地區與台東縣東河、關山、鹿野、池上並列為東部青梅產區。
• 農業部指出，梅農採收青梅有竹竿敲打的竿採與手工採收兩種，竿採梅主要供應工廠加工。
• 農業部 2011 年的推廣文章提到，3 月中旬梅果約五到七分熟，適合製作脆梅。

富里的梅子種在哪裡？

富里的梅子主要種在海岸山脈的山坡上。富里鄉公所的農特產品介紹寫到，鄉內梅園多分布在東海岸山脈高海拔的緩坡，氣候與土質適合，果實碩大；加工品有話梅、脆梅、漬梅、烏梅、梅酒、梅露與梅汁飲料。

農業部的資料說明，梅是薔薇科的落葉果樹，台灣的梅樹多種在山坡地；農業試驗所刊登的研究則推測，台灣種梅已有 280 多年，由福建、廣東等地引入。

青梅什麼時候採收？

青梅在春天採收，東部比中部早。下表依農業部與農業試驗所的資料整理，實際時間每年隨天候不同：

時節	內容	出處
1 月上、中旬	農業試驗所 2007 年調查的梅樹，始花在 1 月上旬，盛花在 1 月中旬	農業試驗所
3 月中旬	梅果約五到七分熟，適合製作脆梅	農業部
3 月下旬至 5 月下旬	全國青梅產期，由東部、南部往中部採收	農業部

農業試驗所的調查梅園位在中部，花期與採收期只能當作參考；富里當年的採收時間，以富里鄉農會與產地公告為準。

竿採梅和手採梅有什麼不同？

竿採梅是用竹竿把梅果敲落，手採梅是一顆一顆以手摘下。農業部的青梅產銷資料指出，竿採梅經販運商供應工廠加工，約占八成；手採梅透過直銷、共同運銷與販運商銷售，約占兩成。工廠加工的流程是青梅進廠、分級、入池、鹽醃、日曬，製成「梅胚」半成品。農業部也提到，東部的梅園多屬粗放管理。

買青梅回家，怎麼自製脆梅？

自製脆梅的流程是先殺菁、再鹽漬、最後醃糖。依農業部 2011 年推廣活動的示範，步驟如下：

1. 殺菁：把青梅和粗鹽一起搓揉。
2. 拍裂：把梅果拍裂。
3. 鹽漬：連同鹽巴放入袋中鹽漬。
4. 漂水、脫水：鹽漬後先漂水，再脫水。
5. 醃糖：加糖醃漬，完成脆梅。

鹽、糖的比例與醃漬天數各家做法不同，可以參考農會或產地提供的製作說明。

常見問題

青梅可以直接生吃嗎？

農業試驗所刊登的研究指出，梅的含酸量高，很少鮮食，多經加工後食用，例如脆梅、紫蘇梅、話梅等蜜餞，以及梅汁、梅醋與梅酒。買到富里的青梅，建議依上面的步驟醃漬後再吃。

青梅買回家可以放多久？

青梅採收後在室溫下很快變黃變軟。農業試驗所的試驗在 25℃ 下觀察，梅果約第 4 天明顯轉黃、第 6 天完全轉黃，硬度在 4 天內快速下降，所以想做脆梅，最好買回家當天或隔天就處理。

變黃的梅子還能做什麼？

變黃的梅子已經變軟，不適合做口感爽脆的脆梅。農業試驗所的研究提到，除了脆梅等青梅加工品，黃梅汁等黃梅加工品也逐漸受到重視，可以依成熟度選擇不同的做法。